116aavl писал(а):ppp4Майонез изобрели задолго до союза, по моему французы - в шашлыках и и прочих запекающихся блюдах выполняет роль антипригарного покрытия - это ж подсолнечное масло как ни как. Без него они черствые и сухие будут и мясо тоже. Я и мясо давно уже без всяких опытов с уксусом, кефиром и прочим замачиваю кетчуп/майонез + вина красного из собственных виноградников
- пить его как то не очень, а для шашлыков очень даже годится.
Сочность шашлыка зависит от степени и времени прожарки. Кислоты размягчают, жиры консервируют и препятствуют проникновению кислот(в зависимости от пропорций). Еще жирный маринад делают для передачи ароматов специй, что у нас вообще непопулярно, потому что в стране существует только одна специя - черный перец. Уксус добавляли для дезинфекции, консервации и маскировки запахов - отличный продукт, если рассматривать его с точки зрения розничной торговли, да и трихинеллез удовольствие не из приятных, а в те времена даже летальных. Сейчас уксус нужен либо ностальгирующим, либо параноикам, может еще в тех редких случаях, когда неизвестен источник происхождения мяса. Смесь соусов из магазина с добавлением домашнего вина похожа на бурду, которую готовят дети, когда играют в кухню, а маринад должен быть максимально нейтральным, чтоб не изменять вкус мяса на свой. Если известно, что продукт нормального качества, то вполне достаточно лукового сока и специй по вкусу, не надо изобретать велосипед. И ужаривать шашлык до состояния подошвы тоже не надо, если мясо поражено гельминтом, то вы его всё равно подцепите, а так хотя бы сочного шашлыка поедите перед больничкой. И да, майонез - говно!