Ставров писал(а):За можжевельник соглашусь,по поводу лапок,сомневаюсь...,всё-таки смолянистые они...,и следить надо,чтоб огня не было...,а конструкцию узнавай у отца,так сказать от деда к отцу,от отца к сыну,ну а сын(то есть ты ),нам,по секрету!!!
Участвовать в подобном процессе копчения мне доводилось неоднократно.
Родители имеют хозяйство и раньше частенько коптили свинину и одно время даже здоровенных индеек целиком.
Коптильня у нас делалась так...
Сбивался ящик, габаритами примерно метр на метр и метр-метр двадцать высотой. Без дна и без крыши. Прочный и относительно герметичный по стенкам. (Потом он валялся на задворках и использовался по мере надобности год за годом пока не рассыхался в конец и не разваливался)
На огороде в удобном месте выкапывали траншею метра три длиной и глубиной 40 - 50 см. В одном конце раскапывалось расширение-топка, в другом устанавливался ящик. Траншею накрывали листами имеющихся в хозяйстве жестянок и присыпали землей.
В ближайшем лесу заготавливалась ольха на дрова и немного веток можевельника.
Потом подготовленные и зашитые в марлю "кумпяки" (куски мяса), сала или домашнюю колбасу вывешивали в ящик и накрыв мешковиной коптили.
Мясо коптилось в зависимости от размеров кусков иногда и два световых дня.
Ольховыми сырыми дровами. Иногда коптили ветками яблонь.
Можевельниковые ветки обычно забрасывались как специи в суп, в самом конце процесса, чисто для придания запаха мясу.
Потом все это дело разбиралось, траншея засыпалась и ящик как писал выше отправлялся валяться на задворки до следующего раза.
Процесс этот повторялся обычно два раза в год, поздней осенью и весной под пасху. То есть во время забоя свиней.
В последние годы мои мясо уже не коптят.... Все перерабатывается на тушенку. Времена поменялись........
Добавлено: 26 окт 2018, 09:43
),нам,по секрету!!!