Охота и рыбалка в Беларуси

**Yurkoff** » 14 мар 2015, 23:20

Сегодня вспомеил будучи в магазе про древестные грибы... Нашёл, купил, охренел от вкуса, буду брать - закуска :co_ol:

!
По вкусу помесь грибов и морской капусты.

forum.Ohota.by в Telegram - ВОЙТИ

**SanSanish** » 14 мар 2015, 23:25

Я так понимаю, съесть можно все, готовить уметь нужно.
Кстати читал интересное мнение что грибная диета чисто русская особенность появившаяся благодаря уникальному сооружению - русской печи.
Ведь действительно в мире только отдельные народы едят грибы, да и то весьма ограничено вроде шампиньонов и лисичек.
А на Руси все подряд, включая всякие сморчки, волнушки, зонтики и древесные.
Гриб ведь уникальная вещица, промежуточное звено между флорой и фауной. Куча отличного белка близкого к животному, т.е. - мясу и необычная межклеточная ткань которая ближе всего к хитину насекомых. Вот она то и не дает переварить/усвоить великолепный белок. И съедобным его делает либо обработка специфическими ферментами либо очень длительная термическая обработка разрушающая этот хитин. У тех же западных соседей или например чукчей давным давно не хватает топлива, да и нет традиций длительного приготовления пищи. Это в русской печи горячая еда может готовится даже не часами, а сутками. Да и еда требуется калорийная, холодно у нас, энергии много нужно. У каких нибудь итальянцев половина еды - овощные салатики быстрого приготовления.
Вот и освоили на Руси в русской печи готовить все что можно найти. Тем более лишней еды много не было, народ и кору бывало ел.

**Псих с воздушкой** » 14 мар 2015, 23:33

В наших условиях голод куда как более актуален чем раньше из-за урбанизации и плотности населения. А по поводу всеядности до среднего азиата нам крайне далеко, одни китайцы чего стоят :-)

**SanSanish** » 14 мар 2015, 23:54

Ну кору крестьяне жрали только так. Небогато с едой было.
Опять же, у азиатов банально не хватит энергоресурсов на длительную готовку. Разве что сыпануть кузнечиков с кипящее на хворосте масло. Это вам не в жаркую печку горшок на ночь поставить да протомить/запечь еду. Хотя у них в безлесой местности и с грибами негусто. Это у нас и грибов и дров можно на зиму заготовить в промышленных масштабах.

**Кастусь** » 21 мар 2015, 23:14

Эххх. Прятно, что про грибы вспомнили. По осени как ни хожу на стрельбы - куртку узлом завяжу -в неё грибы собираю. И в шапку. Лисицы или белые. Я сам из Пущи, то там других грибов почти не едят. Ну может польские ещё, их там море. Детство вспомнил... Когда по 7 кошей в день подберёзовиков приносил за день.

**116aavl** » 06 апр 2015, 16:50

Шашлыки из грибов :co_ol:

. Из шампиньонов. Можно использовать как гарнир к шашлыку из мяса :-)

**root** » 06 апр 2015, 17:00

116aavl писал(а):Шашлыки из грибов

да!!! Очень классное блюдо, особенно если грибочки вымочить в маЯнезике :-)

закусон вообще отличнейший, и холодный и горячий.

**116aavl** » 06 апр 2015, 17:01

root писал(а): особенно если грибочки вымочить в маЯнезике

а лучше в кетчупе с майонезиком в соотношении 1:1

**root** » 06 апр 2015, 17:05

116aavl писал(а):а лучше в кетчупе с майонезиком в соотношении 1:1

ну можно и так, кетчуп может загрубить немного .. лучше ассорти :) открыл для себя данное блюдо совсем недавно, но каждый раз улетает едва снявшись с мангала.
Мне даже кажется его употребление опасно для здоровья - можно пережрать :-)

**ppp4** » 06 апр 2015, 17:21

Союза давно нет, портить еду майонезом вовсе необязательно.

**116aavl** » 06 апр 2015, 18:42

ppp4
Майонез изобрели задолго до союза, по моему французы - в шашлыках и и прочих запекающихся блюдах выполняет роль антипригарного покрытия - это ж подсолнечное масло как ни как. Без него они черствые и сухие будут и мясо тоже. Я и мясо давно уже без всяких опытов с уксусом, кефиром и прочим замачиваю кетчуп/майонез + вина красного из собственных виноградников :-)

- пить его как то не очень, а для шашлыков очень даже годится.

**Параноик** » 06 апр 2015, 20:16

а я люблю так
Cсылка скрыта. Для просмотра необходима регистрация на форуме или войдите на форум.

**ppp4** » 06 апр 2015, 21:01

116aavl писал(а):ppp4
Майонез изобрели задолго до союза, по моему французы - в шашлыках и и прочих запекающихся блюдах выполняет роль антипригарного покрытия - это ж подсолнечное масло как ни как. Без него они черствые и сухие будут и мясо тоже. Я и мясо давно уже без всяких опытов с уксусом, кефиром и прочим замачиваю кетчуп/майонез + вина красного из собственных виноградников - пить его как то не очень, а для шашлыков очень даже годится.

Сочность шашлыка зависит от степени и времени прожарки. Кислоты размягчают, жиры консервируют и препятствуют проникновению кислот(в зависимости от пропорций). Еще жирный маринад делают для передачи ароматов специй, что у нас вообще непопулярно, потому что в стране существует только одна специя - черный перец. Уксус добавляли для дезинфекции, консервации и маскировки запахов - отличный продукт, если рассматривать его с точки зрения розничной торговли, да и трихинеллез удовольствие не из приятных, а в те времена даже летальных. Сейчас уксус нужен либо ностальгирующим, либо параноикам, может еще в тех редких случаях, когда неизвестен источник происхождения мяса. Смесь соусов из магазина с добавлением домашнего вина похожа на бурду, которую готовят дети, когда играют в кухню, а маринад должен быть максимально нейтральным, чтоб не изменять вкус мяса на свой. Если известно, что продукт нормального качества, то вполне достаточно лукового сока и специй по вкусу, не надо изобретать велосипед. И ужаривать шашлык до состояния подошвы тоже не надо, если мясо поражено гельминтом, то вы его всё равно подцепите, а так хотя бы сочного шашлыка поедите перед больничкой. И да, майонез - говно! :ze_le_ny: