Как правильно готовить вкусную бобрятину!
Добавлено: 16 сен 2010, 20:54XAHT (16 сентября 2010 - 08:15) писал:
сколько я бью бобров-а бью я их собакам на мясо...
Вот такое написал мне один собеседник.
Ужас! Такое вкуснейшее и полезнейшее мясо и собакам...
Действительно, многие охотники попробовав приготовить бобрятину впервые - не могут есть свой кулинарный "шедевр". Да, еще и не верят другим, что бобрятина не имеет привкуса и очень вкусна...
А,всего-то проблема!, - в правильности разделки бобра и первичной обработки его туши.
Предлагаю свою схему, которую мне поведали старые, опытные люди:
Главное при разделке: струей не выпачкать мясо - тогда оно действительно будет пахнуть и отдавать осиновой корой. Для этого нужно перед разделкой обязательно аккуратно, не повредив и не порезав вырезать струю. Затем (внимание!) - вымыть хорошо руки с хозяйственным мылом. Затем аккуратно снять шкурку, стараясь не касаться руками туши и не касаться мехом мяса - на шкуре тоже хватает пахучего секрета струи. После чего (обязательно!) - снова вымыть руки с хозяйственным мылом. Затем потрошение и снова мытье рук с мылом. Потом тщательное обмывание туши холодной проточной водой и разделка.
Затем, мясо хорошо и чисто жилуется - максимально чисто удаляются мышечные оболочки (в народе - плевки).После того куски мяса разрезаются на небольшие куски, желательно впоперек мышечных волокон. Разрезанное мясо вымачивается 12-24 часов, воду нужно менять не менее 3 раз и более (я обычно 5 раз меняю).
Потом доставайте и нюхайте - запаха никакого не будет, будет пахнуть свежим мясом, на подобии зайчатины.
Мясо обалденно вкусное, жирное, сравнить трудно, имеет свой вкус. Многие мои знакомые отказывались есть шашлык, когда узнавали, что из бобрятины - я говорил, что пару шампуров есть из косули (давал то же мясо) - никто не обращал внимание на разницу.
Главный секрет успеха - в чистоте разделки: если пахучая жидкость из струи попадет на мясо, то оно останется пахучим наверняка, что бы вы потом не делали будет привкус. Дело в том, что жидкость из бобровой струи один из самых сильных в мире фиксаторов запаха, потому запах и передасться мясу.
Секрет, в том, чтобы аккуратно удалить струю, не порезав ее, а ту часть жидкости, что попадет на руки при ее удалении, или со шкуры при ее снятии - смыть.
Готовить бобрятину можно как угодно: шашлык, котлеты, отбивные, жаркое, люля-кебаб...
Так, что выбрасывать или кормить собак таким мясом попросту глупо. С хорошего бобра, а попадаются и по 60 кг, бывает ведро чистого мяса.
Оговорюсь, что бобра добываю из засады или с подхода ружейным способом, потому за капканного, тем более топляка - ничего сказать не могу: возможно такое мясо в пищу и не особо пойдет.
,не,ну правда - когда не знал,как то на вкус без внимания,понятно,что дичь и всё,а как сказали - так сразу захотелось вкусовые качества по настоящему оценить 
,весьма,весьма ,я вам скажу ! 
, может подскажите где такие водятся 