"Фкусно жрать" ;)

[Вуглускр]

ppp4
Майонез изобрели задолго до союза, по моему французы - в шашлыках и и прочих запекающихся блюдах выполняет роль антипригарного покрытия - это ж подсолнечное масло как ни как. Без него они черствые и сухие будут и мясо тоже. Я и мясо давно уже без всяких опытов с уксусом, кефиром и прочим замачиваю кетчуп/майонез + вина красного из собственных виноградников - пить его как то не очень, а для шашлыков очень даже годится.

Сочность шашлыка зависит от степени и времени прожарки. Кислоты размягчают, жиры консервируют и препятствуют проникновению кислот(в зависимости от пропорций). Еще жирный маринад делают для передачи ароматов специй, что у нас вообще непопулярно, потому что в стране существует только одна специя - черный перец. Уксус добавляли для дезинфекции, консервации и маскировки запахов - отличный продукт, если рассматривать его с точки зрения розничной торговли, да и трихинеллез удовольствие не из приятных, а в те времена даже летальных. Сейчас уксус нужен либо ностальгирующим, либо параноикам, может еще в тех редких случаях, когда неизвестен источник происхождения мяса. Смесь соусов из магазина с добавлением домашнего вина похожа на бурду, которую готовят дети, когда играют в кухню, а маринад должен быть максимально нейтральным, чтоб не изменять вкус мяса на свой. Если известно, что продукт нормального качества, то вполне достаточно лукового сока и специй по вкусу, не надо изобретать велосипед. И ужаривать шашлык до состояния подошвы тоже не надо, если мясо поражено гельминтом, то вы его всё равно подцепите, а так хотя бы сочного шашлыка поедите перед больничкой. И да, майонез - говно!

Всем привет! Я в последнее время шашлык в гранатовом соке мариную, очень доставляет!
А майонез говно, да...

[Krench]

Лично я мариную мясо только с луком, солью и черным перцем. Считаю, что вкус мяса не должно перебивать абсолютно ничего. Ну если уж оказалось мясо жестковатым, то могу добавить немного минералки. Она чуть разрыхляет мясо не скрадывая его вкус. А чтобы не было черствым после прожарки, то режу куски чуть меньше, чем с кулак и жарю на хороших таких углях, постоянно ворочая, чтоб успевало быстро прожариваться не усыхая.

[dranik]

я в шашлык, за 15 минут до приготовления добавляю 200-250грамм пива в маринад (ЖИГУЛЁВСКОГО, остальные почему то -не то).
и в процессе поливаю этим составом. Тёщу за уши не оттащищь :)
А от маянэза я всех домашних от`учил, ...
фу, как его можно есть ?
на всех заседаниях я всегда возле мангала.

[root]

Шашлык в киви кто-нибудь пробовал заманирновать? Можно сделать неприлично мягкой даже портянку, мясо падает с шампура.
Абсолютно любое мясо за час становится мягким-мягким, а за 2 переваривается в чуть ил не пасту с помощью киви можно сделать ОЧЕНЬ мягкий шашлык вообще из любого мяса.

PS: там фермент какой-то есть, который расщепляет соединительную ткань.

Союза давно нет, портить еду майонезом вовсе необязательно.

В данном случае ничего изысканного, что можно было бы испортить майонезом нет, а так да, я тоже мало ем его.. г-но это все, особенно дешевое в пакетах с яичного порошка

[odisva]

О шашлыке заговорили , на последнем пикнике пробовал сулугуни на гриле. Очень понравилось.

[veterinar)))]

Шашлык в киви кто-нибудь пробовал заманирновать? Можно сделать неприлично мягкой даже портянку, мясо падает с шампура.
Абсолютно любое мясо за час становится мягким-мягким, а за 2 переваривается в чуть ил не пасту с помощью киви можно сделать ОЧЕНЬ мягкий шашлык вообще из любого мяса.

PS: там фермент какой-то есть, который расщепляет соединительную ткань.

Союза давно нет, портить еду майонезом вовсе необязательно.

В данном случае ничего изысканного, что можно было бы испортить майонезом нет, а так да, я тоже мало ем его.. г-но это все, особенно дешевое в пакетах с яичного порошка

Традиционно ананасы в маринад добавляют вместо киви.

[ppp4]

Традиционно ананасы в маринад добавляют вместо киви.

[veterinar)))]

да-да-да! Здесь собрались самые искушенные гурманы))) особенно если почитать темку сначала то и майонез - пища богов!!!)))

[root]

Традиционно ананасы в маринад добавляют вместо киви.

а они дадут тот же эффект что и киви? Я вообще про не про вкус и традиции, в киви с мясом реально что-то происходит. Оно не просто размягчается, а становится неприлично мягким, как хлеб )

[ppp4]

неприлично мягким

Частично переваренным Очень вкусно!

[root]

Частично переваренным Очень вкусно!

главное не передержать! А так приятно, что за полчаса можно сделать нежнейшее мясо даже из куска тазобедренной или какой-то там другой свинины или говядины.

[116aavl]

Я один раз куриные ноги замариновал в кетчупе с майонезом на 2 дня - мясо вообще растворилось - кожа да кости были

[odisva]

ну так в кетчунезе кислота есть, а ноги небось скороспейки были Домашние бы не растворил

[veterinar)))]

все верно, ананасавый сок соед. Ткань растворяет, тем самым мясо становится мягким, когда жена готовила мясо ничего в сопли не превращалось. Про киви узнал от вас, может оно ядреней в качестве маринада??

[ppp4]

ядреней

Киви действительно очень опасен.