Охота и рыбалка в Беларуси

вот такая коптильня была куплена на "поле чудес" на рынке в ждановичах

на самое дно сыпим ольховые опилки,ветки малины,яблони,можно можжевельник.потом ставится поддон для стека жира а потом уже решетка с продуктами...

курица делается около часа,нужно проверять,прокалыватть зубочисткой,чтоб из мяса не вытекал розовый сок...

рыба-около получаса.по времени всегда по-разному,зависит от размеров и веса того,что собираетесь готовить,а также силы огня в мангале...

последнее время курицу заворачиваем в ткань х/б,и обматываем льняной бечевкой.

akronix.71 писал(а):курица делается около часа,нужно проверять,прокалыватть зубочисткой,чтоб из мяса не вытекал розовый сок...

Эээх аж слюнки потекли, утоптал бы я счас эту курочку :)))))) Со свистом бы ушла...

тоже пробовал разные конструкции- прижилась самая простая- обычный нержавеющий ящик с крышкой, на дно опилки потом поддончик для ловли жира,а сверху решетка, все точно так как на предыдущей фотографии, вариантов разогрева масса от двух кирпичей с костерком между ними до мангала и просто газовой плитки- плитки по мощьности хватает в притык потому сверху ящик в таком варианте просто утепляю войлоком. в этом году буду осуществлять свою давнишнюю мечту, на огороде строю беседку,где собираюсь ставить очаг- типа там шашлыки пожарить,так вот собираюсь его продлить -опустить дымоход в низ а на выходе устроить холодную камеру коптильную, возможно придется еще и вентилятор прилаживать-по месту конструкцию скоректирую возможно для копчения буду делать спец топку и размещать у самой земли, а потом длинным каналом вести к ящику- отпишусь потом чего получится .

Вот и я в этом году задумал точно такого же типа - холодного копчения - коптильню. По душе больше всего холодное копчение, пущай и процесс подольше, но вкус гораздо шикарнее.

dima.albert писал(а):тоже пробовал разные конструкции- прижилась самая простая- обычный нержавеющий ящик с крышкой, на дно опилки потом поддончик для ловли жира,а сверху решетка, все точно так как на предыдущей фотографии, вариантов разогрева масса от двух кирпичей с костерком между ними до мангала и просто газовой плитки- плитки по мощьности хватает в притык потому сверху ящик в таком варианте просто утепляю войлоком. в этом году буду осуществлять свою давнишнюю мечту, на огороде строю беседку,где собираюсь ставить очаг- типа там шашлыки пожарить,так вот собираюсь его продлить -опустить дымоход в низ а на выходе устроить холодную камеру коптильную, возможно придется еще и вентилятор прилаживать-по месту конструкцию скоректирую возможно для копчения буду делать спец топку и размещать у самой земли, а потом длинным каналом вести к ящику- отпишусь потом чего получится .

сбрасывайте фото,ждем,если можно можно фото очага, у себя тоже хочу что-нибудь придумать...

Shade писал(а):Вот и я в этом году задумал точно такого же типа - холодного копчения - коптильню. По душе больше всего холодное копчение, пущай и процесс подольше, но вкус гораздо шикарнее.

Технология холодного копчения сложнее... слишком там много нюансов. :) Только для стационарного использования, желательно на своей земле :)

akronix.71 писал(а):последнее время курицу заворачиваем в ткань х/б,и обматываем льняной бечевкой.

Для каких целей??? Поделитесь секретом

я это увидел в одной деревне,когда приезжал на охоту,потом стали делать сами,заворачиваем курицу,поджарку свинную(получается супер,недавно попробовали),если не заворачивать,то можно передержать,и курица будет похожа на маленького негритенка,а так-цвет золотистый получается,да и основные концерогенные вещества остаются на ткани(это уже моё субъективное мнение),рыбу не заворачиваем ,т.к. все остается на чешуе,которая выбрасывается.

Курицу отвариваете перед копчением?

Вот ещё немного

нет,жена натирает солью,перцем,внутри и снаружи,и чтоб постояла немного,пропиталась...,в каптильню влазит две курицы,одна съедается практически сразу, ,другую везем в Минск,в машине запах стоит умопомрачительный...