Коптильные устройства. Самодельная коптилка. Коптильня.

[serega-83]

Всем привет! Вот я себе тоже сделал мини завод для отдыха !!!

Недавно сделал ещё стол с кружками как в деревенской плите под чугунок для ушици варили уху на рыбалке как на плите вообщем доволен получилось супер

[Alexandr72]

Выглядит очень добротно! Класс.

[root]

Всем привет! Вот я себе тоже сделал мини завод для отдыха !!!

Шикарно :-D

[Hawk80]

А коптится только под воздействием температуры или жидкий дым добавляешь?
Расскажи как готовишь рыбу к копчению.

[root]

А коптится только под воздействием температуры или жидкий дым добавляешь?
Расскажи как готовишь рыбу к копчению.

Жидкий дым ваще зло! Зачем его вообще добавлять при натуральном копчении?

Судя по фоткам рыбка там горячего копчения, коптится в течении 40 минут ...

[Alexandr72]

Ну да, при горячем копчении, если рыбка не огроменная, 40 минут вполне достаточно (на мой взгляд) и никакой химии тут не нужно! Тут же все натурпродукт!
Главное при копчении много не употреблять (если на рыбалке или дома), т.к. вместо вкуснейшей рыбки получаются чипсы.

Я лично готовлю вообще просто - немного просаливаю (засыпаю солью), внутрь зелень, лимончик, через пару-тройку часов достал, если время еще есть - вешаю подсушиться (тогда от решетки отстает вообще идеально), а если нет - сразу на решетку и в разогретую коптильню. Стружки и опилки немного смачиваю (хотя в идеале придумать какой-то орошатель, тогда дыма будет больше). Вот. А вообще рецептов очень много, но на все это нужно время.

[root]

Alexandr72, я вот только не понял , в ящике с рыбой двойное дно?



щепки лежат по листом жести внутри ящика? а дым нормально проходит с краев?

[Alexandr72]

В данном случае не знаю, не моя конструкция. У меня одинарное дно, точнее просто сварен короб с дверцей, причем спереди. По бокам наварены пластинки металла, и по ним задвигаю сетки для рыбы (как в духовке, а сетки от холодильника), над дном, сантиметрах в 10 поддон для сбора жира (на фото на предыдущей странице его еще небыло), он Уже чем сам короб и соответственно дым и тепло свободно перемещается внутри и опилки как раз под ним, кучкой насыпаю. Наверху сделал еще типа подвесов, т.е. можно не только на сетке что-то готовить, но и вешать, как на фото выше.

[serega-83]

это поддон на обрезках трубок стоит жир капает на него а не в опилки

[423958025]

берется бочка 200литровая.переворачивается,дно вырезается и превращается в крышку.юа теперешнем дне вместо пробки вставляется гильза с опилками,она греется горелкой,очень удобно досыпать и менять!а вобще холодного копчения вкуснее!!

[Hawk80]

А что с температурой? И готовность скажем 3х 1,2 кг лещей через сколько будет в этой бочке?

[root]

А что с температурой? И готовность скажем 3х 1,2 кг лещей через сколько будет в этой бочке?

Сама технология горячего копчения подразумевает что температура как в духовке... т.е. сколько лещей в духовке надо держать для их готовности, столько времени и нужно. Т.е. минут 40-50 вполне достаточно... температуру надо настраивать углями

[Shade]

А я вот в этом году хочу сделать установку на холодное копчение, холодного гораздо вкуснее.......тока вот процесс займёт времени.....

[root]

А я вот в этом году хочу сделать установку на холодное копчение, холодного гораздо вкуснее.......тока вот процесс займёт времени.....

А где ее ставить? Мобильную не получится сделать...

[Shade]

А где ее ставить? Мобильную не получится сделать...

У тестя на участке, кусок придётся прихватизировать